南昌的“酿冬瓜圈”

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  取模具将冬瓜刻成圆环形12只,放入炒锅沸水煮至刚熟,凉水冲冷待用。将熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内,加入精盐、味精、白糖调匀待用。虾茸放入碗内,加精盐、料酒、湿淀粉拦至起粘性,取焯好水冬瓜圈,圈上沾上干淀粉,酿入虾茸。烹调时炒锅上火,放入色拉油,烧至四成热时放入冬瓜圈,用温油将虾茸浸熟后,捞起沥油,装入圆盘内。炒锅留少许底油,将调好熟蟹肉,入锅内炒至蛋清刚熟,再放放鸡油,烧开用湿粉勾芡,淋明油烧在酿冬瓜圈上,撒上香葱丝即成。其特点是清淡爽口,形美味鲜。

2014-05-22 14:05:26    来源:南昌美食    编辑:南昌新闻网
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